المطبخ العربى

تعرفي على طريقة عمل الرقاق الناشف

طريقة عمل الرقاق الناشف

طريقة عمل الرقاق الناشف ليست بالصعبة، والوجبات المصرية من ضمنها الرقاق الطري أو الناشف أو الذي يحتوي على الحشوات، يمكن أنا يحتوي الرقاق الناشف على اللحوم وهي مصدر غني بالبروتين والألياف الغذائية التي يحتاجها الجسم لأداء المهام اليومية.

طريقة عمل الرقاق الناشف

إعداد عجينة الرقاق

المكونات

  • خمسة أكواب من الطحين الأبيض.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • كوب وربع ماء دافئ.

 طريقة عمل الرقاق الناشف

  • نضع الدقيق والملح والماء في وعاء عميق ونعجن حتى تتكون عجينة لزجة.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، ثم توضع على سطح مرشوش بالدقيق وتترك لمدة عشر دقائق.
  • نفرد قطع العجين على سطح مرشوش بالطحين بعصا حتى تصبح رقيقة.
  • نحضر مقلاة غير لاصقة نضعها على الموقد حتى تسخن، ونضع الرقاق فيها حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيًا.

طريقة عمل الرقاق الفلاحي

  • كيلو طحين أبيض.
  • نصف كيلو حليب.
  • نصف كوب من السمنة البلدي.
  • 1/2 كوب زيت نباتي.
  • ملعقة كبيرة ملح طعام.
  • 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم.
  • ملعقة كبيرة خميرة.
  • نصف كوب ماء دافئ.
  • 1/2 كوب كريمة.
  • كمية قليلة من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

  • نأخذ وعاء بحجم مناسب ونضعه في ماء دافئ ونضيف إليه الخميرة والسكر ونقلب المكونات ونتركها لمدة عشر دقائق.
  • نحضر وعاء كبير ونخلط الدقيق ونضيف الملح ونقلب المكونات ونضيف الزبادي والخميرة والقشدة والسمن البلدي والزيت.
  • نقلب المكونات ونضيف الماء تدريجيًا للعجن ونضع العجينة الناتجة في وعاء وغطاء وندفئها ثم اتركها لمدة ثلاثين دقيقة.
  • بعد التخمير نقطع كرات صغيرة من العجين، نحضر صينية ونرش الدقيق، ثم نفرد قطع العجين فوقها.
  • رشي القليل من الدقيق الأبيض على السطح وافردي كل كرة بعصا لجعلها رقيقة جدًا.
  • سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم ضعي الرقاق فيه لمدة 15 ثانية تقريبًا، استخدمي نفس الطريقة لبقية العجينة، ثم أشعلي نار الفرن على نار عالية حتى ينضج.
  • أحضر وعاءًا أو قطعة قماش نظيفة وضع الرقاق المحضر عليها.

طريقة عمل الرقاق الطري

المكونات

  • كوب دقيق منخول.
  • حبة الملح.
  • 3/4 كوب ماء.

الطريقة

  • في وعاء اخلطي الدقيق والملح ثم أضيفي الماء تدريجياً.
  • استمر في العجن حتى تتماسك العجينة.
  • تقسم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
  • دع العجين يرتاح قليلاً.
  • نرش الطحين على السطح ونفرد العجين
  • استخدم مقلاة غير لاصقة لجعل العجينة ناعمة.
  • ضع الرقاق على اللوح المسطح حتى تكتمل جميع الكميات.

طريقة اعداد الرقاق الناشف بالدجاج

المكونات

  • قطع نصف كيلو من صدور الدجاج إلى مكعبات.
  • كوب فلفل ملون مقطّع إلى قطع.
  • بصلة مقطعة شرائح رفيعة.
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • سمن.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • الرقاق الناشف
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

 طريقة عمل الرقاق الناشف بالدجاج

  • نضع الزيت على الموقد ونضيف البصل والملح والفلفل الأسود ونقلب حتى تذبل.
  • أضيفي الدجاج وقلبي حتى يجف الماء ثم أضيفي الفلفل الحار وقلبي حتى تنضج المكونات.
  • دهن صينية الفرن بقليل من السمن.
  • بللي الرقاق بمرق الدجاج، وضعيه على صينية خبز، ثم افركي وجهه بالسمن.
  • نكرر العملية السابقة حتى نحصل على أربع طبقات.
  • نضيف الدجاج المطبوخ ونضيف أربع طبقات من الرقاق، وندهن وجهه بالسمن.
  • ضعي الرقاق الناشف بالدجاج في الفرن على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.

اعداد الرقاق الناشف بالبشاميل

المكونات

  • نصف كيلو صدر دجاج مقطع.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة بصل مفروم.
  • كوب من الطماطم المفرومة.
  • رقاق ناشف.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • سمن. حساء الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة ملح.
  • ربع ملعقة صغيرة زنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • كوبين من صلصة التوابل.

 طريقة عمل الرقاق الناشف بالبشاميل

  • نضع الزيت على النار ونضيف الدجاج حتى يجف الماء ثم نضيف الملح والبهارات والبصل حتى يذبل.
  • أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم لتليين الدجاج.
  • اغمس الرقاق في صينية مدهونة بالزيت، ثم ضعي القليل من السمن بين كل رقاقة حتى تحصل على أربع طبقات.
  • نضع خليط الدجاج ثم نضع الرقاق.
  • نسكب البشاميل فوق الصينية ونضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.

طريقة عمل الرقاق الناشف باللحمة

المكونات

  • خمسة أكواب أو كيلوجرام من الدقيق الأبيض.
  • قدر من الماء الدافئ للعجن.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • كيلو لحم مفروم.
  • ثلاثة أكواب من المرق الساخن.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ست ملاعق كبيرة سمن أو زبدة.
  • رشة فلفل أسود.

 طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم يضاف الماء تدريجياً حتى يتم الحصول على عجينة لزجة ناعمة.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتغطى وتترك لمدة ساعة.
  • يرش القليل من الدقيق على سطح نظيف، ثم يرش حسب السماكة المطلوبة.
  • سخني مقلاة مقاومة للحرارة على نار متوسطة، ثم ضعي الرقاق فوقها حتى تصبح بنية اللون.
  • نضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ثم نضيف الزبدة ونضيف البصل والفلفل الأسود والملح ومسحوق القرفة ونقلب حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ثم نضيف اللحم المفروم.
  • ادهني الصينية بالزبدة، ثم ضعي أوراق الرقاق في المرق الساخن، ثم ضعيها في الصينية ووزعيها بين كل طبقة بالسمن.
  • ضعي اللحم على الرقاق، ثم ضعي بقية الرقاق على اللحم بنفس الطريقة.
  • دهن سطح الصينية بالسمن وضعيه في فرن ساخن على نار متوسطة حتى يتحول للون البني، ثم أخرجه من الفرن وقطع الرقاق السخن.

المطبق بالرقاق واللحمة المفرومة

المكونات

أولا للعجينة

  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • 1 ملعقة صغيرة سكر.
  • كيلو طحين.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية. استخدم الماء الدافئ حسب الحاجة.

الحشوة

  • 1 كغ من اللحم المفروم.
  • كوب من الكراث المفروم. ½
  • كوب بقدونس مفروم.
  • يقطع ثلاثة أرباع البصل.
  • كوب طماطم مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • واحده بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع مكونات العجين في وعاء كبير، ثم يضاف الماء تدريجيًا وتعجن حتى يتم الحصول على كتلة عجين متماسكة وناعمة.
  • غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • اخلطي اللحم والبصل والثوم والبقدونس ثم أضيفي البيض.
  • نقطع العجين إلى كرات صغيرة، ثم نطوي كل كرة ونملأها بالكمية المناسبة من اللحم.
  • ضعي العجينة بشكل مربع حول الحشوة ثم ضعيها في صينية مدهونة بالزبدة ثم اقليها في فرن ساخن حتى تنضج ثم قدميها ساخنة.

خمسة أسرار لتحضير الرقاق على البوتاجاز بدون فرن

  • قبل وضع الرقاق يجب وضع كمية كبيرة من السمن في الصينية بحيث يمكن قلبها وطهيها بالدرجة المطلوبة.
  • اختر صينية مغطاة لتحضير وطهي الرقاق خاصة أنه يجب تغطيته أثناء عملية الطهي بأكملها.
  • يجب أن تكون جميع المكونات المستخدمة في تحضير صينية الرقاق ساخنة من أجل زيادة تسطيح صينية الرقاق إلى المستوى المطلوب.
  • بعد وضع ورق الزبدة في الصينية لترطيبها، ضع الزبدة على ورق الزبدة لإبقائها طرية ومكوية.
  • ضع الصينية على النار لمدة ربع ساعة على الأقل ثم رجها، وبعد ذلك عندما تلاحظ أن الرقاق سهل الحركة ويصدر صوت إشارة جافة، فقد حان الوقت لقلب صينية الرقاق على الجانب الآخر.

إقرأ أيضًا:

إعلان
الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق