المطبخ العربى

طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم على اصولها

طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم على اصولها

كان المطبخ  وما زال أحد أشكال التعبير والتواصل بين الشعوب، فهو يعطي كثيرا من التفاصيل حول حياة أصحاب  البيت، بل إنه في بعض دول العالم يعني العائلة، وهو ايضا يعتبر نشاطا ثقافيا إبداعيا.

ونحن في موقع مختلفون يسرنا أن نقدم لكم طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم على اصولها و التي تعتبر من الطبخات السعوديه القديمه و المشهوره فلقد مر حتى الآن أكثر من عشرة قرون على كتابة  وصفات وأكلات المطبخ العربي، كمبادره فردية تحسب لأصحابها.

ولكن هناك وصفات دخلت طي النسيان، وفقد المطبخ بعضا من روائعه وإرثه و لكن بعض الطبخات اشتهرت اكثر من غيرها و احبها كل من زار السعوديه و تناقل القادمون و المغادرون طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم على اصولها كما قام منهم بأضافة بعض المكونات او تغير بعض منها حسب رغبته و ذوقه و لكن تبقى طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم على اصولها بالبهارات السعوديه و الطريقه السعوديه الاصيله هي الاشهى و الالذ بين كل الطرق .

المكونات الكبسة السعودية باللحم على اصولها

نحتاج في هذه الوصفه الى

  • بصلة متوسطة مبروشه او مفرومه فرما ناعما
  • كيلو غرام من لحم الغنم
  •  بعض من حبات اللومي
  • حبتين من الفلفل الاخضر الحار او المتوسط الحراره
  • راس من البصل المقطع الى ارباع
  • فصان من الثوم المهروس ناعم
  • ثلاث حبات من الطماطم المبروشه ناعما
  • عود او عودين من القرفه.
  • ملعقه كبيره من معجون الطماطم او صلصة الطماطم الجاهزه
  • ملعقه من الملح
  • بعض اوراق الغار
  • بعض من القرنفل
  • بعض من الهال
  • ملعقتان من بهار الكبسه الجاهز
  • قليل من زيت القلي
  • رشه من المكسرات لتزيين
  •  ثلاث اكواب من ارز الكبسه  ذو الحبه الطويله .

طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم على اصولها

نقوم بوضع الأرز في طبق وغسله أكثر من مرة بالماء ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة بالماء الفاتر او المتوسط السخونه .نضع  اللحم القطع قطع صغيره او متوسطه حسب الرغبه في قدر واسع وإضافة إليه البهارات الصحيحة وهي حب الهيل و القرنفل و ورق الغار و اللومي و البصل المقطع ارباع ووضعه على نار متوسطة الحرارة ثمّ غمرهم بالماء لتغطية اللحم بالكامل.

نترك القدر على نار عالية الحرارة حتى يغلي ثمّ  نقوم بأزالة  الرغوة المتكونة على سطحة بملعقة ذات ثقوب. ثم نقوم بتغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة او  حتى ينضج  اللحم تماماً. ثم نقوم بتصفية اللحم وترك المرق جانباً.

ثم نقوم بوضع الفلفل مع توزيع زيت الزيتون عليه في صينية ذات حواف قصيره . و ندخله الى الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يتحمر قليلاً و نقوم بوضع الفلفل المشوي في كيس نايلون وإغلاقه ثم تركه لمدة عشر دقائق لينفصل لب عن القشرة ثم نقشره ونقطعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.

ونضع اللحم في صينية قصيرة الحواف وإدخاله الى  الفرن لمدة عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.و نضع  الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة لتسخينه , نضيف  كلٍ من: البصل، الفلفل المشوي، البهار، الفلفل، معجون الطماطم والطماطم  المبروشه إلى الزيت وتقليبهم بملعقة خشبية لمدّة ثلاث دقائق.

نقوم بتصفية  الأرز من الماء ثم نضعه فوق الخضار في القدر وتقليبهم بهدوء لتختلط المكونات ببعضها البعض و تتجانس . ثم نقوم بأضافة  خمسة أكواب من مرق اللحمه  إلى قدر الأرز ثمّ تغطيته وتركه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً. نقوم بسكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع اللحم عليه وتزيينه بالمكسرات.

تقدم الكبسه في الغالب مع صلصة البندوره البارده و التي ترافق غالبا طبق الكبسه والتي تتكون من عصير البندوره وبعض الثوم المبروش و البصل المبروش و الفلفل الاخضر الحار المبروش ناعما و ملعقتين كبيرتين من صلصة البندوره و قليل من البقدونس المفروم فرما ناعما و رشه من الملح و قليل من الفلفل الاسود الذي يوضع حسب الرغبه تخلط سويا و توضع بأطباق بجانب صحن الكبسه

قدمنا لكم طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم على اصولها و لكن نؤكد لكم ان طريقة عمل الكبسه السعوديه باللحم  على اصولها قد اختلفت من منطقه الى اخرى و مع تناقل الشعوب العربيه لها بعضهم من أضاف لها و بعض الشعوب قد ترك بعضا من مكوناتها بحسب طبيعة طعامهم و بحسب توفر أنواع البهارات الموجوده في بلدهم.

و لكن تعتبر الكبسه من الاطباق سعودية الخالده  و التي تتميز بأنها أشهر الاكلات في المطبخ السعودي الذي يتميز بجمال منظر الاطباق و لذة الطعم و تكتسب رونقا و طعما لا ينسى .
كما أنها تقترن بالكرم  السعودي وحسن الضيافة العربية، واكتسبت شهرة على مستوى الوطن العربي والعالم، و أكدت ذلك  الطاهية ميادة بدر رئيس هيئة فنون الطهي.

حيث قالت، “لدينا مأكولات وأطباق شهيرة من مختلف مناطق المملكة العربيه السعوديه ، ولدينا طهاة ماهرون و فنانون في الطهي حققوا نجاحات متميزة، وهذا كله يدعمنا  و يدعم هدفنا في تحقيق أحد أهداف وزارة الثقافة المتمثل في إيصال ثقافة و جمال  المطبخ السعودي إلى العالم العربي و العالم أجمع “.
و الكبسه باللحم هي من الأكلات المتوارثة أبا عن جد، التي تحرص العائلات السعودية على تناولها خلال رمضان.

سرنا جدا أن قدمنا لكم طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم على اصولها بحسب طريقة طهيها في المطبخ السعودي ولا ننسى ان ننوه أن بعضا من  الذين تعلمو طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم على اصولها قد استبدلو اللحم بالدجاج مراعاة لبعض الفروق الماديه و التي لا تمكن الجميع من طهي هذا الطبق على اللحم فتم استبداله بالدجاج الذي أضاف رونقا و طعما جديدا لطبق .

مقالات ذات صله

طريقة عمل البيتيفور بالكيلو للشيف حسن وباقي الشيفات

طريقة عمل البفتيك المشوي والمقلي مثل المطاعم

ما هي طريقة عمل البانية المشوى ؟

إعلان
الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

ArabicFrenchItalianSpanishTurkish
إغلاق
إغلاق