المنزل والمطبخ

طريقة عمل اللحمة الباردة مروة الشافعي

طريقة عمل اللحمة الباردة مروة الشافعي

تعتبر اللحوم الباردة من الأطباق الشهية واللذيذة التي اشتهرت في المطابخ الأوروبية، ومن هناك انتقلت إلى دول أخرى ويتميز هذا الطبق بقدرته على  على اعجاب العديد من الكبار والصغار بالإضافة إلى القدرة على تحضيرها لأنواع مختلفة من اللحوم، مثل الروستو والتربيانكو وسوف نتعرف من خلال هذا المقال على طريقة عمل اللحمة الباردة مروة الشافعي في موقع مختلفون.

طريقة عمل لحمة التربيانكو الباردة

مقادير لحمة التربيانكو البارده

  • عرقٌ من لحم الربيانكو.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكر العادي.
  • كأسٌ ونصقٌ من الخلّ الأبيض.
  • ملح طعام بحسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس، أو بودرة الثوم.
  • زيت الذرة النباتي بحسب ما تحتاجه ربة الأسرة.

طريقة تحضير لحمة التربيانكو الباردة

  • اغسل اللحم جيداً وأزل الدهون الزائدة منه.
  • استخدم سكينًا حادًا لعمل ثقوب محكمة في قطعة اللحم واتركها جانبًا.
  • في طبق صغير، يُمزج الثوم المهروس والفلفل الأسود وملح المائدة وملعقة صغيرة من الخل.
  • ملئ الثقوب الموجودة في اللحم بمزيج من البهارات والثوم.
  • لف عرق لحم التربيانكو، مع الحرص على إبقائه نظيفًا وخاليًا من الأوساخ.
  • امزجي ملعقتين من السكر مع ثلاثة ارباع من كوب الخل في طبق
  • افركي عرق اللحم جيداً بالملح، مع مراعاة فركه من جميع الجوانب وضعيه في كيس نايلون كبير.
  • يُسكب مزيج السكر والخل في الكيس ويُغلق جيدًا.
  • ضع اللحم المغطى بالنايلون في الثلاجة واتركه جانبًا لمدة خمس ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها.
  • أخرجي قطعة من اللحم من الثلاجة وأخرجي الكيس منها وصفيها من السائل الموجود في الكيس.
  • في وعاء كبير، سخني أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة النباتي على نار متوسطة
  •  ثم أضيفي اللحم إلى الزيت وقلبي حتى يتغير لونه من جميع الجوانب مع مراعاة أنه لن يحترق.
  • في وعاء متوسط، اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر والخل المتبقي، ورشة صغيرة من ملح الطعام وكوب من الماء الساخن.
  • يُسكب المزيج في قدر من اللحم ويُغلى المزيج.
  • قللي الحرارة تحت الوعاء، افحصيها بعناية وافحصيها كل ربع ساعة
  • وأضيفي ربع كوب من الماء عندما تقل كمية السائل في الوعاء.
  • قم بإزالة الخيط من عرق اللحم وقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة ومتساوية وضعه بدقة على طبق التقديم.
  • اسكب السوائل فوق شرائح اللحم وقدمها مع الأرز الأبيض واللبن والسلطة.

طريقة عمل لحمة التربيانكو الباردة

طريقة عمل اللحمة الباردة مروة الشافعي

مقادير ومكونات اللحمة الباردة مروة الشافعي

  • عرق روستو مربوط
  • ملح
  • فلفل
  • ملعقه كبيره ونصف بهارات لحمه
  • ملعقه كبيره سمن
  • نصف كوب زيت
  • بصله مقطعه
  • جزره مقطعه
  • كوب  إلا ربع ماء
  • ورق لورا
  • ثلاث فصوص ثوم
  • ورق ألمونيوم فويل
  • مقادير صوص عرق الروستو (صوص الديمى جلاس)
  • كيس باودر بيمى جلاس (موجود بالسوب ماركت)
  • كوبان ونصف ماء
  • ملعقه صغيره ملح

كيفية تحضير وصنع لحوم مروة الشافعي

  • انقلي الروستو إلى صينية وتبليه بالملح والفلفل البني على الجانبين وملعقة كبيرة من بهارات اللحم وافركي بيدك لامتصاص البهارات ضعي مقلاة كبيرة على النار
  • وضعي ملعقة كبيرة سمن ونصف كوب زيت واتركيها دافئة ثم نضع اللحم على العرق والاحمرار على الجانبين لإضفاء لون جميل
  • ثم نضع في صينية ونضع البصل والجزر المفروم ونضيف أوراق الغار وثلاثة فصوص من الثوم
  • ثم نرش الملح والفلفل البني مرة أخرى ونصف ملعقة صغيرة من البهارات للحم، ثم نضيف ربع كوب ماء. يُغطى بورق الفويل ويُوضع في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين

طريقة عمل اللحمة الباردة مروة الشافعي

طريقة تحضير صلصة ديمي جلاس

  • نضع القدر على النار ونسكب كوبين ونصف من الماء فيه ونتركه يسخن ثم نضيف كيس الصوص والبودرة وملعقة صغيرة من الملح قلبي واتركيه حتى يغلي، ثم أطفئي النار
  • أخرج القدر من الفرن واتركه يبرد قليلًا لتسهيل عملية التقطيع ثم نضعها في طبق التقديم ونقطع الخيط بالكامل
  • ثم نقطع الخيوط إلى شرائح رفيعة ونصب فوقها صلصة ديمي جلاس.
  • وضعى البصل والجزر فى طبق

طريقة عمل عرق الفلتو للشيف مروة الشافعي

مقادير مكونات عرق الفلتو للشيف مروة الشافعي

  • عرق لحم فلتو.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
  • 4 فصوص ثوم مهروسة.
  • ¼ كوب كاتشب.
  • ¼ كوب ماء.
  • ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت.
  • 4 ملاعق كبيرة خضرة مفرومة (كزبرة، بقدونس).
  • ½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
  • ½ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
  • ملح وفلفل أسود.

طريقة تحضير عرق الفلتو للشيف مروة الشافعي

  • اصنعي بضع ثقوب في عروق اللحم، ثم تبليها بالملح والفلفل والليمون والكمون والبهارات والفويل
  • ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
  • في اليوم التالي نخلط الكاتشب والبصل والثوم والخضروات، ثم ندهنها باللحم ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة.
  • سخني الفرن على 200 درجة.
  • سخني الزيت على صينية خبز على نار عالية واقلي العرق من جميع الجوانب لمدة دقيقتين.
  • يُضاف الماء، ثم يُغطى صينية الخبز بورق الألومنيوم ويُوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة.

طريقة عمل عرق الفلتو للشيف مروة الشافعي

طريقة عمل الروستو بالصوص البني

مقادير ومكونات الروستو بالصوص البني

  • عرق لحم فلتو وسط
  • 2 معلقة كبيرة زيت
  • 7 حبات بصل مشوحين علي النار جوانح مكرملين
  • ثوم صحيح
  • ورق لورا
  • معلقة صغيرة بهارات لحمة
  • نصف معلقة صغيرة حبهان مطحون
  • معلقة كبيرة بودرة بصل
  • ملح
  • فلفل اسود
  • خضار سوتية
  • ارز بالخلطة

طريقة تحضير الروستو بالصوص البني

  • ضعي المقلاة على الموقد، أضيفي القليل من الزيت واتركيها لتسخن الآن نضع خيوط اللحم على النار
  • ثم نرش الملح والفلفل الأسود في كل تقليب.
  • الآن اقلب العرق ورش الملح والفلفل الأسود مرة أخرى وكرر الأمر على الجانبين وافرك جيدًا على الجانبين.
  • خذ صينية بيركس وضعي أعواد إكليل الجبل والبصل المجنح بالكراميل ورشي الأرز المقلي.
  • الثوم، ورق اللورا،بهارات اللحم، مسحوق البصل والفويل، رشي العرق جيدًا
  • ثم غطيه بورق الفويل.
  • نضعها في الفرن على حرارة 160 درجة لحوالي ساعة ونصف، حسب حجم التحميص.
  • أخرجه من الفرن و أتركه ليبرد تماما أخرجي الصلصة من العرق وضعيها في محضر الطعام وقطعيها وضعيها في وعاء التقديم.
  • الآن قطعي الروستو إلى شرائح وضعيه في مقلاة الخضار والأرز الممزوج به

 

طريقة عمل الروستو بالصوص البني

 

إعلان
الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

ArabicFrenchItalianSpanishTurkish
إغلاق
إغلاق