المطبخ العربى

طريقة خلي الدجاج بالكامل بالخطوات

طريقة خلي الدجاج بالكامل

نقدم لكم طريقة خلي الدجاج بالكامل، لأنك قد تحتاج إلى إخراج عظم الدجاجة بنفسك للتوفير، فإذا قمنا بالمقارنة بين دجاجة كاملة ودجاجة مخلاة من نفس الوزن، فنجد إن الدجاج منزوع العظم أغلى بكثير.

طريقة خلي الدجاج بالكامل

لكل ربات البيوت ومن يحبون دخول المطبخ لصنع أطباق لذيذة، أصبحت طريقة إخراج عظام لدجاجة مهمة للغاية، ورغم أنه يمكننا شراء دجاج الإخلاء من المتجر، إلا أنه دائمًا أفضل ما نصنعه بأنفسنا، لذلك تبحث كل ربة منزل عن أفضل طريقة خلي الدجاج بالكامل، ليمكنها استخدامها في تحضير أطباقها، لذلك نقدم إليكم هذا المقال المقدم من موقع مختلفون يتحدث بالتفصيل عن طريقة خلي الدجاج بالكامل.

الخطوة الأولى لخلي الدجاج

  • نظفي الدجاجة أولاً جيدًا واغسليها بالماء، ومن ثم قومي بتجفيفها جيدًا.
  • بعد أن تقومي بالتجفيف قومي بغسلها مرة أخرى ولكن في هذه المرة استخدمي الدقيق والخل والملح.
  • انقعي الدجاجة بالخل والملح لمدة خمسة عشر دقيقة كحد أدنى.
  • وبعدها اشطفيها جيدًا بالماء الصافي، ثم انقعيها مرة أخرى في الماء لمدة لا تقل عن النصف ساعة.
  • وأخيرًا تشطف جيدًا بالماء لتصبح جاهزة للخطوة الثانية.

الخطوة الثانية لخلي الدجاج

  • قومي بقطع رقبة الدجاج وأجنحتها باستخدام سكين حاد.
  • وبعدها قومي بقلب الدجاجة على وجهها.
  • وبعدها أبدأِ بفتح الدجاجة بالسكين طولياً من الوسط من العنق إلى نهاية الدجاجة.

الخطوة الثالثة لخلي الدجاج

  • باستخدام السكين أزيلي العظم الممتد من الرقبة للصدر.
  • بعدها نقوم بإزالة العظم المتواجد في الجانب الأيمن من صدر الدجاجة.
  • وبنفس الطريقة التي أزلنا بها العظم من الجانب الأيمن نزيلها من الجانب الأيسر أيضًا.
  • بعد ذلك قومي بإزالة عظمة القص الموجودة في منتصف صدر الدجاجة، يجب أن تكون متضمنة عظام الفصين الأيمن والأيسر للصدر.
  • بعد أن تزيلي هذه العظام ستلاحظ بأن الدجاجة قد تم فتحها بشكل واضح.

الخطوة الرابعة لخلي الدجاج

  • في هذه الخطوة نكون قد وصلنا لعظام كتف الدجاجة التي تحتوي على امتداد لعظم الجناح.
  • نقوم بقطعها وفصلها بالسكين واليد، وعلاوة على ذلك يجدر بك استخدام السكين لعمل فجوة صغيرة ما بين اللحم والعظم، بحيث يسهل كشف العظم بأكمله.

الخطوة الخامسة لخلي الدجاج

  • في هذه الخطوة نقوم بفصل الورك، لذلك سيكون من الواجب أن نقطع منتصف الورك طولياً، بحيث يكون القطع هو الطريق إلى الوصول إلى عظم الورك.
  • ويتم تنظيف الورك بنفس الطريقة التي أفرغنا بها الأكتاف من قبل.
  • أما بالنسبة لما يخص المنطقة الواقعة بين الوركين، نقوم بتقطيع العظم بلطف باستخدام سكين حاد.

إقرأ أيضًا: ما هي طريقة عمل البروكلي للاطفال؟

الخطوات العامة لكيفية القيام بـ طريقة خلي الدجاج بالكامل

  • قومي بوضع الدجاج على لوح التقطيع بحيث يكون الجلد متجها لأسفل، واحرصي على أن يذوب الصدر تماما من الثلج.
  • أبدأِ بالقطع باستخدام سكين حاد، وقومي بقطع قطعة سميكة.
  • حددي نقطة البداية لحد الوصول للعظام، ترص عظام الدجاجة طولياً بأكملها على العظم، فعندما يتم تقطيع جزء الوسط إلى شرائح رفيعة يظهر العظم على الجانب الأخر من القطع.
  • قومي بالتقطيع على جانب العظمة الخاصة بالصدر إلى شرائح رفيعة، واحرصي على أن تقومي بالكشط بالقرب من أضلاع الدجاج.
  • ومن ثم ادفعي اللحم بيدك للخلف وبرفق شديد.
  • امش على طول العظام إلى الجانب الأخر من كرات اللحم، حيث أن معظم صدور الدجاج تحتوي على عظام.
  • أزيلي الجلد الغير محبذ المتواجد بالإضافة إلى الغضاريف والدهون، لتحصلي في النهاية على قطعة متكاملة من الدجاج المخلي من العظام.

طريقة خلى الدجاج بالكامل لتحضير البانيه

يمكنك تقطيع الفراخ في المنزل، دون التسبب في ارتباك، وباحترافية شديدة، لأنها تعتمد على بضع الخطوات التي يمكن أن تقومي بها، وتعتبر تلك الخطوات البسيطة لأداء ممتاز لتقطيع الدجاج لعمل البانيه مثل الجاهز بإتباع الخطوات التالية:

  • عليك في البداية بتنظيف الدجاج جيدًا من أحشائه.
  • ومن ثم انقعيه في الماء المضاف إليه شرائح الليمون لفترة تصل إلى خمسة عشر دقيقة.
  • بعد مرور تلك الفترة اشطفي الدجاجة جيدًا، وقومي بقطع الجناحين من المفصل.
  • يتم وضع النصل المدبب من السكين الحاد بعمق في الجزء العلوي من المنطقة المركزية التي تفصل الصدر، وبالتالي يفصل العظام تمامًا عن بعضهما البعض.
  • قومي بتحريك السكين في خط مستقيم باتجاه نهاية منطقة الصدر حتى يتم فصل السكين اللحم من العظم تمامًا.
  • وبعدها انزعي الجلد من منطقة الصدر، واشطفيه جيدًا وبعدها قطعيه إلى شرائح رقيقة.
  • ولتجعليه أكثر رقة أطرقي عليه بباطن السكين، بعد أن تضعيه بين كيسين من البلاستيك، ليطيب بسرعة.

خطوات سحب العظام من الدجاج

  • ضعي الدجاج على وجهها وقومي بالمباعدة بين الساقين.
  • استخدمي السكين بثلاث أصابع من طرف السن للسكين، مع الحرص على أن تكوني متحكمة بمقبض السكين.
  • امسكي بالجناحين واقطعيهم من المفصل.
  • وبعدها قومي بقطع الفخذ من المنطقة الواصلة بين طرف الفخذ ومنطقة الصدر، مع العناية على الضغط الجيد حتى تنفصل بسهولة.
  • استمري بنفس الإجراء حتى يظهر مفصل الورك بالكامل وعظام المفصل أمامك، وبذلك ستحصلين على قطعة دجاج كاملة دون أي نقص.
  • بعد أن تظهر لك عظام المفاصل اثني الوركين للخلف حتى يصبح الفخذين خاليين تمامًا من الجسم.
  • ومن ثم قومي باستخدام سكينًا حادًا لفصل الأفخاذ على طول الأجنحة.
  • قطعي الفخذ على طول الخط الطولي الموازي لعظم الفخذ من أسفل إلى أعلى.
  • ابدئي بنزع العظم عن الدجاج بعد تثبيتها جيدًا، مع الاستمرار في سحب الدجاجة للأمام لسحب باقي العظام عنها.
الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
إغلاق