المطبخ العربى

طريقة عمل المخ البانيه للشيف حسن

طريقة عمل المخ البانيه

المخ البانية من الوصفات التي يفضل مذاقها العديد من الأشخاص على الرغم من اختلاف طرق تحضيرها من مكان لآخر، ولكن تعتبر طريقة عمل المخ البانيه للشيف حسن من أفضل الطرق التي يمكن أن تتبع.

طريقة عمل المخ البانيه للشيف حسن

المكونات المطلوبة

  1. مخ مغسول ونظيف.
  2. لتر من الماء المغلي.
  3. شرائح من الليمون الطازج.
  4. حبة كبيرة من البصل المقطع.
  5. حزمة من الكرفس المفروم ناعم.
  6. حزمة من الكرات المقطع قطع صغيرة.
  7. زيت غزير للتحمير.

مكونات التتبيلة

  1. ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  2. ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
  3. ملح طعام حسب الرغبة.
  4. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  5. نصف ملعقة صغيرة ممسوحة من الكمون الناعم.
  6. نصف ملعقة صغيرة ممسوحة من الكزبرة الناعمة.
  7. كوب من الدقيق الأبيض.
  8. كوب من البقسماط الناعم.

طريقة التحضير

  • يجب أن يتم إحضار إناء عميق ووضع به مقدار الماء ثم يرفع على النار ويترك حتى يبدأ في الغليان، ومن بعدها يتم وضع به الكرات وشرائح الليمون والكرفس والبصل.
  • تترك جميع المكونات على النار حتى تغلي مرة أخرى، وفي نفس الوقت نقوم بإعداد إناء آخر وبه ماء مثلج.
  • ومن بعدها نبدأ في إعداد تتبيلة المخ وهذا من خلال القيام بوضع الثوم المهروس والفلفل الأسود والملح والكسبرة والكمون في وعاء مع القيام بتقليبهم مع بعضهم جيدًا.
  • ومن ثم نقوم بتحضير الخليط الجاف، وهذا من خلال القيام بوضع البقسماط والدقيق الأبيض مع بعضهم بوعاء واحد وخلطهم مع بعضهم البعض.
  • في هذا الوقت سوف يكون الماء عاد مرة أخرى للغليان، فيتم وضع المخ في مصفاة مناسبة ومن خلالها يتم وضعه بالماء المغلي، ثم قومي بالعديد من واحد حتى عشرة.
  • بهذا سوف يكون المخ أخذ صدمة بالماء الساخن، هنا يجب أن تقومي بالتخلص من المصفاة وضعي المخ على الفور بالماء المثلج، مع مراعاة تركه بها لعدة دقائق.
  • قومي بإخراج المخ من الماء المثلج مع مراعاة تصفيته منها بشكل جيد، ثم قومي بوضعه على لوحة التقطيع وقومي بتقطيعه إلى مكعبات، وسوف تشعرين بسهولة التقطيع بسبب الصدمة التي تعرض لها.
  • ثم قومي بوضع مكعبات المخ بالتتبيلة التي قد سبق تحضيرها، مع القيام بتقليبهم مع بعضهم بشكل جيد جدًا، حتى يحصل المخ على كافة النكهات الموجودة بالتتبيلة.
  • من الضروري أن يترك المخ بالتتبيلة لمدة لا تقل عن ساعة، ومن بعدها يتم إضافة خليط البقسماط والدقيق إلى مكعبات المخ الموجودة بالتتبيلة.
  • يتم وضع مكعبات المخ بمنخل من السلك، وهذا من أجل التخلص من الخلطة والدقيق الزائد به، ثم يتم نخله لمدة دقيقة واحدة للحصول عليه بدون أي زيادة من الخلطة.
  • ثم يتم وضع المخ بطبق واسع ويتم وضعه بالفريزر لمدة نصف ساعة.
  • ومن ثم يتم رفع مقلاة عميق على النار ووضع بها مقدار الزيت لتحمير قطع المخ لتصبح جاهزة للأكل.

إقرأ أيضًا: أطيب وأشهى طرق تحضير طاجن النوتيلا

طريقة عمل المخ البانيه بالبيض

المكونات المطلوبة

  1. مخ قد تم وضعه مسبقًا بوعاء به ماء وخل وملح.
  2. ماء مغلي.
  3. حبة من البصل المقطع قطع صغيرة.
  4. نصف حزمة والكرات المقطع.
  5. نصف حزمة من الكرفس المقطع.
  6. إناء به ماء مثلج.

خليط البيض

  1. حبتان كبيرتان من البيض.
  2. رشة من ملح الطعام.
  3. ربع ملعقة صغيرة ممسوحة من الفلفل الأسود الناعم.

خليط الدقيق

  1. كوب من الدقيق الأبيض.
  2. رشة من ملح الطعام.
  3. ربع ملعقة صغيرة ممسوحة من الكمون.

خليط البقسماط

  1. كوب من البقسماط الناعم أو الردة.
  2. ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  3. ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  4. رشة من ملح الطعام.
  5. ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

  • يتم وضع إناء عميق وبه الماء ويرفع على النار حتى يبدأ في الغليان، ثم يضاف له الليمون والكرات والبصل والكرفس ويترك بها المخ لدقائق دقيقة قليلة.
  • ومن بعدها يتم تصفية المخ من الماء المغلي ووضعه مباشرة بوعاء الماء المثلج ليتعرض لصدمة ويبرد تمامًا حتى يتم تقطيعه بسهولة.
  • هنا يتم يجب أن يتم تحضير التتبيلة، فيتم وضع البيض بوعاء عميق وإضافة له الملح والفلفل الأسود، والقيام بخلطهم مع بعضهم بشكل جيد باستخدام المضرب اليدوي.
  • ثم يتم وضع البقسماط أو الردة في حالة عدم توافر البقسماط بوعاء واسع وإضافة له البصل البودرة والثوم البودرة والكمون والملح مع مراعاة تقليبهم مع بعضهم جيدًا.
  • هنا يمكنك أن تقومي بإخراج المج من الماء المثلج وتصفيته منها تمامًا ثم يوضع على لوحة التقطيع ليتم تقطيعه إلى مكعبات.
  • ثم قومي بوضع قطع المخ بطبق الدقيق والبهارات مع ضرورة خلطهم مع بعضهم بشكل جيد حتى يتماسك الدقيق بقطع المخ.
  • ثم من بعدها قومي بإخراج قطع المخ من الدقيق وضعيها بخليط البيض مع تقليبهم مع بعضهم بشكل جيد أيضًا حتى يقوم البيض بتغليف قطع المخ بالكامل.
  • ومن ثم قومي بإخراج قطع المخ من خليط البيض، وقومي بوضعها بخليط البقسماط، مع القيام بتقليبهم أيضًا جيدًا حتى يقوم البقسماط بتغليف قطع المخ بالكامل.
  • قومي بوضع قطع المخ بطبق واسع بعيد عن بعضها ثم قومي بوضعها بالفريزر لمدة نصف ساعة.
  • هنا يمكنك أن تقوي بوضع مقلاة عميقة على النار وقومي بوضع بها مقدار غزير من الزيت، ومن بعدها انتظري قليلاً حتى يسخن الزيت.
  • قومي بوضع قطع المخ بالزيت الساخن لتقومي بتحميره، ثم يقدم مع الخبز والسلطات وهو ساخن.
إعلان
الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق